Стол Диета №15

Диету №15 зачастую используют в качестве переходного периода от наиболее строгой диеты к стандартному питанию в больницах, санаториях и на курортах. Позитивный результат можно отметить уже через месяц, а именно:

• у пациентов стабилизируются функции пищеварения;
• уменьшается нагрузка на центральную нервную систему, печень и почки.

Химический состав и калорийность выглядят следующим образом:

Эту диету можно представить всем, кто предрасположен к скорому набору веса и перееданию. Она дает возможность похудеть, не голодая и не потребляя слишком много питательных веществ. За неделю такого стола можно сбросить 1-2 кг.

Питание пациента является главным контекстом, в отношении которого применяются другие терапевтические факторы. Без лечебного питания не может быть рационального лечения.

Такие фразы свойственны советскому терапевту Мануилу Исааковичу Певзнеру, одному из организаторов Московского института питания и директору Основателя советской диетологии и клинической гастроэнтерологии. Его абсолютные и многогранные знания (работа в уездной больнице, учеба в Германии, многолетняя универсальная практика) привели его к формированию 15 лечебных диет (называемых также «столами»), которые применяются до сих пор, и открытию многих советских столовых доступного питания. Все подобные диеты рассчитаны на различные заболевания (гастриты, мочекаменную болезнь, запоры, туберкулез, ожирение, сахарный диабет и др.), а их категории соответствуют стадиям (периодам) течения болезни. Наиболее ограничительной является Нулевая диета — ее выписывают пациентам после операции, а Пятнадцатая диета — наиболее свободная.

Певзнер М. И. говорил о том, что приправы и специи приносят больше вреда, чем пользы для организма, и настоятельно рекомендует совершенно не включать их в меню. Он считал, что нейтральный вкус блюд — более идеален и полезен.

Общие правила диеты стола №15:

1. Пациентам необходимо ежедневно потреблять конкретное количество углеводов, жиров и белков.
2. Кушать следует 4-6 раз в день. Завтрак должен быть максимально сытным и питательным (тело нуждается в подзарядке после сна), как и обед. Необходимо съедать 35 процентов дневной нормы на обед и меньше, не более 15 % на ужин. Емкость столовых приборов 200-250 мл. Определите размер порции без весов: размер, который подходит для двух ладоней, является стандартом.
3. Никаких специй, меньше соли и сахара.
4. Больные люди должны пить чистую воду: воду, а не чай, суп и другие жидкости — они не в счет. Примерная норма – полтора литра в сутки. Такое количество воды способствует детоксикации и регидратации организма. Но необходимо помнить, что если есть заболевание почек, сердца или кровеносных сосудов, то лечащий врач должен определить количество жидкости, которое следует употреблять.

Диета №15 относится к пациентам всех возрастов, включая пожилых людей и подростков. Детское меню ничем не отличается от меню для взрослых. Растущий организм нуждается в мясе, молочных и растительных продуктах, поэтому родителям важно соблюдать баланс. Объясните своим детям, что важно есть хлопья, фрикадельки и рыбу — хотя бы время от времени.

Если у больного имеется личная непереносимость какого-либо продукта, от него следует отказаться и не предпринимать попыток запихнуть в организм что-либо из списка. Это может принести больше вреда, чем пользы.

Несколько лет назад диетологи сформировали еще одну версию диеты номер 15: она называлась 15Г. Это низконатриевая диета: количество соли в меню снижается до 5-7 граммов в день. Соль добавляют не во время приготовления, а после еды. Эта диета рекомендуется людям с артериальной гипертензией I и IIА стадии. Им также рекомендуется отказаться от соленой рыбы, соленых консервов, соленого сыра и прочее.

Размер стола 15Г можно дополнить подходящими блюдами из других диет.

При питании в одно и то же время желудок человека начинает работать как часы, выделяя пищеварительные ферменты для обработки пищи. Такой режим отучает от привычки есть ради развлечения и от скуки.

Есть у диеты № 15 и противопоказания. Как показала практика, данный рацион подходит не всем: в частности, людям с заболеваниями почек и печени, страдающими язвенной болезнью и гастритом с низкой кислотностью, дисбактериозом, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями внутренних органов в острой стадии стоит выбрать другое меню.

Список разрешенных продуктов достаточно богатый. Но перед диетой посоветуйтесь с лечащим врачом: разрешено ли вам есть тот или иной продукт.

• Хлеб: бездрожжевой, выпеченный из разных сортов муки; белковый, смешанный с семенами и орехами; цельнозерновой с низким гликемическим индексом; изготовленный из цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки; ржаной, овсяные хлопья, отруби. Если трудно сразу отказаться от белого хлеба, ешьте его постепенно, а не каждый день. Допустимая суточная доза: 30-60 грамм, хлеб можно заменить цельнозерновым, булочки и свежий хлеб также можно заменить печеньем, пряниками, сухариками, сухариками без добавок.
• Постное мясо – это диетический продукт, который поможет вам оставаться в форме и получать достаточное количество питательных веществ, а также обеспечивать организм нужным количеством минералов и витаминов. Кролик, заяц, курица, телятина, оленина, индейка, конина. Мясо можно запекать, готовить на пару, жарить, тушить, варить в духовке.
• В эту группу также входят продукты, содержащие незаменимые аминокислоты, витамины группы В, микроэлементы и макроэлементы. Наиболее полезны мозг, печень, язык, сердце, почки. Колбасу тоже можно есть время от времени, но не чаще 3 раз в неделю.
• Рыба и морепродукты – неотъемлемая часть рациона для тех, кто хочет оставаться в форме и укреплять свое здоровье. Он содержит большое количество кислот омега-3 и омега-6 и легкоусвояемый белок. В описываемый рацион входят нежирные сорта: треска, хек, минтай, камбала, окунь, лещ, судак, щука, окунь, хек, пикша, навага, форель, путассу, икра нерыбная. Следует использовать щадящие способы обработки: отваривание, запекание несколько раз в мультиварке. В меню входят морепродукты (креветки, кальмары, мидии, осьминоги, морские гребешки, устрицы, омары, омары, крабы, кальмары) и водоросли (хидзики, нори, водоросли, ламинария).
• Каши (овсяная, гречневая, пшенная, рисовая): до 3 раз в неделю. Кашу можно варить на чистой воде или на молоке и половине воды.
• Макаронные изделия: следует отдавать предпочтение макаронным изделиям из твердых сортов пшеницы, в которых больше клетчатки, чем углеводов. Можно есть пасту с овощами, мясом, сыром и зеленью.
• Молочные продукты нежирные, свежие и содержат множество полезных веществ, способных стимулировать иммунную систему и щитовидную железу, повышать уровень гемоглобина в крови, активировать выработку инсулина, поддерживать мышечную массу, а главное, эффективно удовлетворять потребности. Однако не рекомендуется употреблять в больших количествах из-за высокого содержания лактозы. Ряженка, сыворотка, кефир, натуральный йогурт, несоленый сыр, творог, творог — все очень вкусно и полезно.
• Овощи и зелень содержат много клетчатки, которая может быть направлена на борьбу с жировыми отложениями, снижение уровня сахара в крови, ускорение обмена веществ, содействие развитию полезной флоры кишечника, выведение шлаков и токсинов, наполнение организма минералами и витаминами. Разрешены следующие овощи: капуста (брокколи, брюссельская капуста, кольраби, китайская капуста), лук-порей и лук, корень петрушки, морковь, помидоры, черная редька, корень сельдерея, тыква, кабачки, баклажаны, хрен, спаржа, спаржевая фасоль, зелень горошек (не консервированный), болгарский перец любого цвета. Их можно тушить, варить, жарить и запекать. Также запрещена сырая пища. Можно использовать в первой и второй половине дня.
• Фрукты: яблоки, груши, грейпфруты, лимоны, виноград, апельсины, мандарины, персики, абрикосы, киви, нектарины, папайя, ананасы, сливы. Их можно есть до обеда.
• Ягоды являются источником природных антиоксидантов, флавоноидов и питательных веществ. Они увеличивают количество питательных веществ и стимулируют центр удовольствия мозга. Можно есть клюкву, клубнику, вишню, жимолость, годжи, малину, крыжовник, кана, ягоды личи.
• Растительные масла: оливковое, нерафинированное растительное, льняное, кунжутное, тыквенное, грецкого ореха. Масло добавляют в салаты и каши, поэтому его нельзя использовать для выпечки. Кремовый можно, но несколько раз в неделю.
• Семена (тыквы, льна), кунжут, фундук, грецкие орехи, кешью, миндаль, арахис, бразильские орехи, макадамия, кедровые орехи, фисташки, пекан. Лучше всего есть необработанные продукты: они полезнее. Разрешенная суточная доза составляет 30-40 грамм, и только утром.
• Яйца — один из самых доступных и богатых питательными веществами продуктов. В яйцах много железа, марганца, лизоцима, овомуцина, селена и других веществ, без которых человеческий организм будет чахнуть и болеть. Взрослым достаточно одного яйца в день, а перепелиных яиц можно съедать больше (2-3). Их можно варить и запекать, но нельзя есть сырыми: сырые яйца могут содержать опасные для человека бактерии (сальмонеллы и др.).
• Можно ли сладости? Да, сладкоежек эта диета не коснется, и они смогут попробовать приготовить вкусные домашние лакомства. Домашний зефир и джемы, патока и нуга, желе и помадка, зефир и фруктовые батончики – воображение разыгрывается! Употребление темного шоколада время от времени не запрещено — это натуральный пребиотик со многими полезными свойствами. Помогает бороться с неврозами и стрессами, активизирует выработку триптофана, нейромедиаторных гормонов дофамина и серотонина, стабилизирует выработку холестерина и поддерживает сердечную мышцу в хорошем состоянии. Но постарайтесь ограничиться несколькими таблетками в день. Мед можно есть, но не в чистом виде, а добавлять в чай или десерты.
• Из напитков разрешены компоты и морсы, приготовленные вручную, отвары трав (липы, барбариса, шиповника и ромашки). Иногда можно побаловать себя чашечкой кофе со сливками и небольшим количеством подсластителя. Не возбраняется пить какао и чай (черный чай, зеленый чай, улун), негазированную минеральную воду.

Сухую пищу на этой диете есть нельзя, поэтому в меню входят квашеная капуста, борщи, щи, молочные супы, овощные и грибные супы. Вы также можете съесть фруктовый суп.

Мы рекомендуем добавлять стевию вместо сахара. А вот фруктозу употреблять не следует: длительное употребление может негативно сказаться на печени.

К запрещенным относятся продукты, содержащие консерванты, усилители вкуса, ненатуральные красители, генетически модифицированные организмы. Не добавляйте в свой рацион слишком соленый, слишком сладкий, слишком кислый перец. Забудьте о закусках, остром соусе, майонезе и горчице, синтетических приправах.

Острые специи могут стимулировать нервную систему, поэтому они также являются запрещенными продуктами.

В список также входят:

• подслащенная газированная вода и фруктовые соки (в том числе пакетированные), энергетические напитки, крепкий черный чай, крепкий кофе;
• наваристый бульон (грибной, мясной);
• жир (кулинарный жир, животный жир), сливочный маргарин;
• копченая рыба, копченая птица, утка, гусь, свинина, баранина;
• черный перец, чеснок, хрен, консервированные помидоры и огурцы.

Еда должна быть комфортной комнатной температуры: не горячей и не из холодильника. Готовить лучше всего непосредственно перед едой, а в крайнем случае готовое блюдо можно держать в холодильнике несколько часов, но не всю ночь.

При длительном хранении продукт теряет большую часть своих полезных свойств. То же самое относится и к длительной термической обработке: интенсивный и продолжительный нагрев разрушает витамины.

Если ваше телосложение заметно улучшилось, а самочувствие улучшилось, то пора прекращать диету и самое главное постепенно. Полторы-две недели — оптимальное время, чтобы процесс прошел максимально гладко. Не увеличивайте резко размеры порций, запускайте новые продукты осторожно: 1-2 продукта в день.

Это касается и физических нагрузок. Если вы давно сидите на диете, не стоит резко увеличивать нагрузку. Но было бы ошибкой прекращать тренировки из-за того, что вы сидите на диете. Больше гуляйте, меньше пользуйтесь лифтами, занимайтесь йогой, тренируйтесь или плавайте, танцуйте — это может только помочь.