Безглютеновая диета

О непереносимости глютена впервые было заявлено в 250 г. н. э. Медик Аретей Каппадокия подробно описывал симптомы группы людей с загадочной болезнью «koiliakos». Они были сильно истощены и мучались от диареи и проблем ЖКТ. К изучению заболевания вернулись только в 1856 году. В это время труды Каппадокия были переведены на английский язык и изучены врачами. Один из исследователей — педиатр Сэмюэль Джи посвятил целиакии монографию. В ней была установлена связь между диетой и заболеваниями. Однако, он ошибочно исключил из рациона больных углеводы, а не глютен.

В 1924 появилась версия, что появлению симптомов способствует крахмал. В качестве лекарства предлагалось употреблять большое количество спелых бананов, так как они практически не содержат крахмала. Врача обвинили в рекламе банановых компаний, но все же его рекомендации приносили положительные изменения. Больным становилось лучше, но только до тех пор, пока они снова не начинали питаться пшеницей.

Изменения произошли во время второй мировой войны. Дети, не получавшие нормального питания, слабели и чахли, а группа детей с целиакией, наоборот, стала чувствовать себя лучше. Этот факт привлек внимание педиатра Виллем-Карел Дике. Стоило больным поесть сухарей, как их состояние стремительно ухудшалось. Врач сопоставил факт снижения смертности от целиакии и отсутствия пшеницы в рационе во время войны и нашел настоящую причину этого заболевания. Также доктор доказал наличие повреждений слизистой оболочки кишечника при употреблении глютена. С начала 50-х годов прошлого века безглютеновая диета стала применяться для питания больных целиакией. А спустя несколько десятилетий ее стали использовать в качестве способа быстрого снижения веса у здоровых людей.

Глютен — это белок, содержащийся в злаковых культурах. Люди, с непереносимостью глютена, испытывают дискомфорт в кишечнике, метеоризм, головную боль и кожную сыпь. Пища практически не всасывается в тонком кишечнике, вызывая истощение и анемию. При длительном употреблении глютена волоски в тонком кишечнике атрофируются и перестают выполнять свои функции. Доказано, что 30% людей погибают от целиакии при несоблюдении диеты.

Единственный способ лечения этого заболевания — полный отказ от глютеносодержащих продуктов. Из-за подобного изменения рациона, происходит уменьшение его калорийности, что приводит к дополнительному положительному эффекту — снижению лишнего веса. Поэтому подобный рацион питания часто используется здоровыми людьми для уменьшения массы тела и избавления от лишних килограммов.

Главные правила безглютеновой диеты:

• полный отказ от продуктов с глютеном, в том числе, с небольшим его содержанием;
• частое и дробное питание небольшими порциями;
• прием пищи не позднее четырех часов до ночного сна;
• замена привычных перекусов овощами, фруктами, ягодами и орехами;
• нормализация питьевого режима — в сутки необходимо выпивать не менее 1,5 литров чистой воды;
• соблюдение диеты на протяжении четырех недель, а в отдельных случаях — восьми.

Для больных целиакией — пожизненно.

Для людей страдающих от целиакии, безглютеновая диета — это необходимость, позволяющая достичь ремиссии заболевания. Однако, многие здоровые пациенты отмечают улучшение самочувствия после отказа от пшеницы. Это связано с исключением из рациона выпечки и других изделий из муки. Организм получает меньшее количество калорий, расходует имеющиеся у него запасы и вес постепенно нормализуется.

Кроме того, безглютеновая диета может быть рекомендованы людям:

• Имеющим повышенную чувствительность к глютену (это состояние отличается от целиакии). Это состояние носит название аллергия на глютен, для избавления от него рекомендуется частично сократить потребление клейковины.
• Страдающим от лишнего веса, вызванным перееданием. Особенно важно отказаться от глютена людям, предпочитающим в качестве перекуса выпечку и другие изделия из пшеничной муки.
• Имеющим синдром хронического усталости. Часто этот симптом приписывают наличию скрытой аллергии на глютен и связанной с ней неудовлетворительной работы желудочно-кишечного тракта.
• С подверженным аутоиммунным заболеваниям. Многие симптомы таких болезней уменьшаются после отказа от глютена. Однако, ученым не удалось доказать точную взаимосвязь этих явлений.
• Имеющим в анамнезе аутизм, некоторые виды дерматитов и шизофрению. Безглютеновая диета применяется в качестве экспериментального способа лечения некоторых видов шизофрении, одновременно с приемом лекарственных препаратов.

Эта диета поможет избавиться от симптомов целиакии и снизить вес до 3 кг за несколько недель. При этом человек продолжает питаться сбалансированно и разнообразно. Полностью отсутствует чувство голода и истощение организма. Похудение происходит комфортно, так как наличие ограничений не приводит к срывам или иным побочным психологическим эффектам.

Если человек не имеет непереносимость глютена, то диета может навредить ему. У здоровых людей безглютеновая диета может привести к:

• Выраженному авитаминозу и его негативным последствиям. Отсутствие пшеницы может привести к усугублению этого состояния, особенно при наличии дефицита содержащихся в ней веществ.
• Расстройству ЖКТ и обострению хронических заболеваний желудка. Например, а некоторых случаях для стабилизации состояния больным назначаются вязкие каши из круп, запрещённые на этой диете.
• Возникновению сахарного диабета или обострению его состояния. В этом случае стоит уделить внимание сбалансированному рациону и обратиться за консультацией к лечащему врачу.

Категорически запрещен подобный рацион следующим категориям лиц:

• Имеющим гормональные расстройства, в том числе, проходящим медикаментозное лечение для корректировки своего состояния.
• Женщинам в период вынашивания ребенка и его кормления грудью. Так как в этот момент организму требуется большее количество калорий и полезных микроэлементов.
• Детям и пожилым людям без назначения врача. В этом случае диета применяется только при подтвержденной целиакии.
• Находящимся в послеоперационном периоде или реабилитации от серьезного заболевания, так как подобное состояние подразумевает получение организмом дополнительных калорий из пищи.
• В состоянии анорексии, для лечения этого заболевания используются легкоусвояемые углеводы из пшеницы.
• Страдающим от неврологических расстройств. Перед началом использования безглютеновой диеты, этой группе лиц требуется консультация врача для оценки текущего состояния.
• Имеющим черепно-мозговые травмы и нарушения мозговой деятельности.

Здоровым людям и пациентам, страдающим от целиакии необходима консультация врача перед началом использования безглютеновой диеты.

Потребуется отказаться ото всех продуктов, в которых содержится клейковина. Разрешенный список продуктов по-прежнему останется довольно внушительным и разнообразным. В него входит:

• бобовые: чечевица, фасоль, горох и нут;
• зерна кукурузы;
• гречневая крупа;
• картофель;
• все виды орехов;
• бурый рис;
• соя и продукты из нее, кроме соевого соуса;
• все фрукты, ягоды и соки из них;
• молочные и кисломолочные продукты, сыр;
• все виды мяса, птицы, рыбы;
• яйца;
• масла растительного происхождения;
• все овощи и травы;
• мед и варенье;
• хлеб из цельнозерновой кукурузной, картофельной или соевой муки;
• все виды специй;
• все виды напитков.

Все перечисленные продукты допускается готовить любыми способами. Но для снижения веса обжаривание следует свести к минимуму, отдавая предпочтение варке, приготовлению на пару и запеканию. Таким образом сократится количество калорий и жиров, поступающих в организм.

Отдельной группой можно выделить продукты, изначально содержащие глютен, но избавленные от него промышленными методами. Эти товары предназначены для больных целиакией и имеют специальную маркировку на упаковке:

• хлеб из пшеничной муки;
• макаронные изделия;
• овсянка и хлопья из нее;
• выпечка, сладости, печенья;
• соевый соус;
• пиво.

Продукты из категории «глютен фри» должны включаться в рацион в ограниченном количестве, так как они проходят многократную промышленную обработку и лишаются многих полезных веществ.

Если продукт не включен в список разрешенных и не имеет маркировки «глютен фри», то его нельзя употреблять в пищу. Под запретом находятся:

• торты и выпечка;
• хлеб;
• полуфабрикаты всех видов;
• манная, пшеничная и овсяная крупа и мука;
• печенье;
• картофельные чипсы;
• фаст-фуд;
• некоторые соусы и майонез;
• мороженое с наполнителем;
• крахмал, в том числе, в составе блюд и продуктов;
• крепкий алкоголь;
• консервы;
• два вида подсластителя: декстрин и мальтоза.

Для того чтобы заново не набрать ушедшие килограммы важно правильно завершить диету и выйти из неё. Возвращение к привычному режиму питания должно быть постепенным, а от некоторых продуктов придется и вовсе отказаться или существенно сократить их количество.

Основные принципы выхода из диеты:

• Новые продукты необходимо добавлять в ежедневное меню постепенно. Особенно важно это для калорийных блюд с большим содержанием жиров. Также в умеренных количествах следует потреблять хлеб из пшеницы и другую выпечку.
• В качестве основы рациона использовать свежие овощи и фрукты, дополняя их диетическим мясом или рыбой.
• Соблюдать питьевой режим и употреблять в течение дня не менее 1,5 литров чистой воды. Дополнить ее можно минеральной водой без газа или морсами без сахара.
• Питаться дробно, небольшими порциями, размером с ладонь, с интервалом около четырех часов. Нельзя допускать длительных перерывов между приемами пищи для исключения вероятности переедания.
• Постепенно вводить в привычку небольшую физическую активность. Это могут быть лёгкие тренировки несколько раз в неделю или интенсивная прогулка по вечерам.
• Заботится о состоянии кожи. Из-за похудения она может потерять эластичность, поэтому следует использовать увлажняющую косметику, добавить силовые тренировки и пройти курс массажа.
• Стараться посещать бассейн и сауну хотя бы один раз в неделю.